山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。

　　二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。

　　4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。

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　　当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。

　　7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。

　　三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。

　　2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。

　　4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。

　　餐饮瓷器破损赔偿管理制度一、背景在餐饮行业中，使用瓷器作为餐具非常常见。

　　二、瓷器破损赔偿管理制度1. 瓷器的分类在瓷器的破损赔偿管理制度中，首先需要对瓷器进行分类。

　　3.茶杯、水杯等用品2. 破损赔偿标准在瓷器破损赔偿管理制度中，有一个重要的问题是确定破损的赔偿标准。

　　通常，根据瓷器的质量、使用时间等因素，确定赔偿标准如下：1.破损的瓷器属于主要使用餐具：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额；2.破损的瓷器属于次要使用餐具：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额或者瓷器的零售价计算；3.破损的瓷器属于茶杯、水杯等用品：按照瓷器的使用时间计算赔偿金额或者瓷器的零售价计算。

　　3. 破损赔偿程序在瓷器破损赔偿管理制度中，赔偿的程序应该是清晰且规范的。

　　1.当服务员或者客人发现瓷器破损或者缺失时，应该立即向管理员汇报破损情况。

　　1.破损非常严重的瓷器怎么办？2.刚购买的新瓷器出现破损，如何处理？3.瓷器的破损率超过了预期，该怎么办？对于以上的问题，我们需要制定出具体的赔偿制度，确保处理问题时更为公正合理和有条理。

　　三、总结建立完善的瓷器破损赔偿管理制度，是餐饮企业提高经营管理水平的必要条件。

　　要充分考虑瓷器的分类，并且制定清晰规范的破损赔偿程序，避免管理混乱，损失无法估计的财产。

　　同时，餐饮企业要提高管理水平，引导消费者正确使用瓷器，合理维护瓷器，减少出现瓷器破损的可能性。

　　餐用具赔偿管理制度一、总则为规范餐厅餐用具使用管理，保障餐具的正常使用和维护，制定本制度。

　　二、赔偿范围1. 餐具指的是刀、叉、勺、碗、盘、杯等一切用于进食的器具。

　　四、赔偿标准1. 餐具和茶具的赔偿标准分为三个等级：A级：轻微划痕或磨损，需重新打磨或上光；B级：局部破损或严重划痕，需更换部分或整体；C级：完全损坏或丢失，需全额赔偿。

　　2. 赔偿金额根据餐具和茶具的价格确定，赔偿金额应当综合考虑器具的使用寿命和实际价值。

　　3. 餐具和茶具的赔偿金额应在使用后的第二天内结清，逾期应加收一定比例的滞纳金。

　　五、赔偿流程1. 食客在使用餐具和茶具时如发生损坏或丢失，应当在离开餐厅前向服务员报告，同时填写赔偿申请表。

　　3. 食客应当在收到赔偿通知后尽快结清赔偿款项，否则将按规定加收滞纳金。

　　六、其他规定1. 餐厅应当购买质量可靠的餐具和茶具，提高使用寿命和降低维护成本。

　　3. 餐厅应当建立餐具和茶具的档案管理制度，及时更新器具的使用情况和价值。

　　4. 餐厅应当加强对食客的宣传教育工作，提高食客对餐具和茶具的保管意识和责任意识。

　　七、制度执行本制度自发布之日起正式执行，餐厅所有员工及食客均应遵守本制度，如有违反，将依据制度规定进行处理。

　　八、修改和解释本制度如有修改或解释，应当由餐厅管理层做出，经全体员工讨论通过后生效。

　　(5)筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线)在往洗碗机上插餐具时动作要轻。

　　3.餐饮部洗碗间餐具破损相关规定(1)如果洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。

　　(2)如果洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

　　(3)洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。

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　　(4)各厨师长每月最后一天进行盘点，个人损坏个人负责，找不到当事人的由各部员工分摊赔偿。

　　4.餐饮部员工及客人餐具赔偿管理条例(1)若客人打碎餐具，按餐具价钱的L 2倍赔偿即可，录入赔偿项目。

　　(2)若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价。

　　员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责。

　　(3)餐饮店规定正常破损率为不锈钢类和布草类为千分之三，瓷器类和玻璃类为千分之五。

　　三、措施：1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。

　　2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。

　　3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。

　　5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。

　　6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。

　　7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。

　　8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。

　　9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。

　　餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。

　　2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。

　　3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。

　　4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。

　　根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。

　　4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。

　　5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。

　　5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。

　　6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。

　　7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。

　　三、管理职责1. 餐饮部：负责餐具的采购、验收、保管、使用、报废等管理工作。

　　四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购（1）根据酒店经营规模和客人需求，合理采购餐具，避免过剩或缺货。

　　2. 餐具验收（1）验收餐具时，严格检查餐具的数量、质量、规格等，确保符合要求。

　　6. 餐具损耗费用核算（1）根据餐具的自然损耗率，每月核算餐具损耗费用。

　　五、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

　　2. 对违反餐具管理制度，造成餐具损耗的个人或部门进行通报批评，并追究相关责任。

　　2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

　　第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。

　　第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。

　　2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。

　　3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。

　　第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。

　　2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。

　　3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。

　　4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。

　　第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。

　　第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。

　　第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

　　第四条厨房餐具破损赔偿按照破损餐具的实际价值进行赔偿，赔偿标准见本制度附件。

　　第五条厨房餐具破损赔偿原则上由破损餐具的使用者负责，但如有特殊情况，可进行相应的责任划分。

　　第七条本制度应当与公司其他相关管理制度相补充，如存在冲突，以公司的其他管理制度为准。

　　第二章厨房餐具使用与保养第八条厨房餐具应当按照其使用性质和规定的用途正确使用。

　　第十条使用者在使用厨房餐具时应当注意下述事项：1. 不得将餐具玩弄或投掷，不得使用餐具进行不当的行为；2. 不得将餐具用于非指定的用途；3. 餐具使用完毕后应当及时清洗、晾干，并归还到指定位置。

　　第十一条使用者对餐具的损坏或丢失，应当立即上报相关部门，并协助进行核实和处理。

　　第十二条厨房餐具管理人员应当定期对餐具进行检查和保养，及时发现和处理存在的问题。

　　第三章厨房餐具破损赔偿第十三条厨房餐具破损赔偿责任的划分原则如下：1. 在正常使用过程中，餐具因自身质量问题或非使用者原因造成的破损，由公司负责赔偿；2. 在正常使用过程中，餐具因使用者不当使用、故意损坏或遗失的，由使用者负责赔偿。

　　第十四条使用者因使用厨房餐具造成破损的，应当立即向厨房管理员报告，并填写破损餐具报告单，描述具体破损情况。

　　第十五条破损餐具报告单应包括以下内容：1. 破损餐具的名称、数量、规格等信息；2. 破损的原因和时间；3. 使用者的姓名、员工号；4. 相关照片作为证据；5. 使用者的签字确认。

　　第十六条餐具破损报告单由使用者提交给相关部门，由相关部门进行审核并确认。

　　3客人损坏餐具，按进价的双倍赔偿，服务员下客损单三联，区域经理签字确认、吧台盖章方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收，第三联自己保留补餐具用。

　　4服务员如餐具是自己打破而强加计入客损账单中，被查出后给予进价的三倍进行处罚；如被客人发现，导致投诉，处理投诉账单中打折部分由其本人自行承担。

　　5自然破损餐具，必须下自然破损单，共三联，需有各区域领导签字和部门经理签字方可生效，第一联部门经理签收，第二联区域经理签收s14竞猜网站,，第三联自己保留补餐具用。

　　6若有个别破损餐具找不到责任人的，由其各区域人员共同承担，望员工之间相互监督，举报有奖，酒店为其保密，减少个人损失。

　　1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员

　　2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天以上（含15天）者，

　　1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%；

　　3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）

　　一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。

　　二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。

　　五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。

　　六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

　　降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。

　　服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。

　　三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。

　　（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。

　　2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。

　　3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。

　　（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

　　（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。

　　2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。

　　五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。

　　二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。

　　4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。

　　当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。

　　7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。

　　三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的s14竞猜网站,，给予部门和部门负责人严重警告处分。

　　2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。

　　4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。

　　按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。

　　经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。

　　二、适用范围本制度适用于食堂所有厨具的采购、使用、维护、更换及破损处理。

　　三、责任主体1. 食堂管理部门负责厨具的采购、维护、更换及破损处理工作。

　　四、采购与验收1. 食堂管理部门应根据食堂实际需求，制定厨具采购计划，并按照规定的程序进行采购。

　　五、使用与维护1. 食堂工作人员应按照操作规程正确使用厨具，避免不必要的损坏。

　　2. 食堂工作人员应定期对厨具进行清洁、保养，确保厨具的卫生和正常使用。

　　六、破损处理1. 食堂工作人员发现厨具破损，应立即停止使用，并及时上报食堂管理部门。

　　2. 食堂管理部门应在接到破损报告后，及时对破损厨具进行鉴定，确定是否可以修复。

　　3. 对于可以修复的厨具，食堂管理部门应联系维修人员进行修复，并记录维修情况。

　　七、记录与报表1. 食堂管理部门应建立厨具管理台账，记录厨具的采购、使用、维护、更换等情况。

　　2. 食堂管理部门应定期向上级管理部门报送厨具管理报表，内容包括厨具的完好率、破损率等。

　　八、监督与考核1. 食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训和指导，提高厨具使用和维护水平。

　　九、制度修改与更新1. 本制度根据实际情况适时进行修改和更新，以适应食堂管理的需要。

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